Nico Schefer

Chercheur à la ZHAW

Nico Schefer allie une expérience opérationnelle dans la restauration à l'enseignement et à la recherche universitaires. Après un apprentissage de cuisinier et un diplôme de l'École hôtelière de Zurich, il a poursuivi ses études jusqu'à l'obtention d'un master et fait aujourd'hui le lien entre la pratique et la science.
À 34 ans, il a vendu Prognolite, la start-up spécialisée dans l'IA qu'il avait cofondée, à Mirus Software AG. Son domaine de prédilection : la restauration 2.0 – numérisation, gestion des processus et gestion de l'innovation.
Depuis 2019, il accompagne les restaurants en tant que partenaire de réflexion dans le cadre de la numérisation et de la mise en place de systèmes. Il est aujourd'hui assistant de recherche et chargé de cours à la ZHAW et prépare son doctorat.

Présentations

Jeudi, 4 juin 2026 11:30 – 11:55 Scène: Deck 3

Quand le mouvement crée de la valeur – l’avenir des indicateurs de performance

Session experte en collaboration avec Nexi

Les établissements de restauration sont encore aujourd’hui principalement pilotés à l’aide d’indicateurs financiers. Les KPI classiques rendent toutefois invisibles certaines performances essentielles – en particulier le travail physique dans les secteurs à forte intensité de service.

Cette session met en lumière les conséquences pour la gestion opérationnelle, l’équité et la durabilité. À partir d’un exemple concret, la discussion portera sur la manière d’intégrer l’activité physique comme variable mesurable dans une logique de KPI tournée vers l’avenir.

Intervenant : Nico Schefer, propriétaire de Dr. Koch Consultancy GmbH, collaborateur scientifique à la ZHAW