Nico Schefer

Ricercatore presso la ZHAW

Nico Schefer coniuga l'esperienza operativa nel settore della ristorazione con l'insegnamento e la ricerca accademica. Dopo un apprendistato come cuoco e il diploma presso la Scuola alberghiera di Zurigo, ha proseguito gli studi fino al conseguimento del Master of Science (MSc) e oggi crea ponti tra pratica e scienza.
All'età di 34 anni ha venduto Prognolite, la start-up di intelligenza artificiale di cui era cofondatore, alla Mirus Software AG. Il suo obiettivo: il settore della ristorazione 2.0 – digitalizzazione, gestione dei processi e dell'innovazione.
Dal 2019 affianca i ristoranti come sparring partner nella digitalizzazione e nell'implementazione di sistemi. Oggi è ricercatore e docente presso la ZHAW e sta lavorando al suo dottorato di ricerca.

Presentazioni

Giovedì, 4 giugno 2026 11:30 – 11:55 Fase: Deck 3

Quando il movimento crea valore – il futuro degli indicatori di performance

Expert Session in collaborazione con Nexi

Le aziende della ristorazione sono tuttora gestite principalmente sulla base di indicatori finanziari. I KPI tradizionali rendono però invisibili prestazioni centrali – in particolare il lavoro fisico nei settori ad alta intensità di servizio. Questa sessione evidenzia le conseguenze per la gestione operativa, l’equità e la sostenibilità. Attraverso un esempio pratico verrà discusso come il movimento fisico possa essere integrato, come grandezza misurabile, in una logica di KPI orientata al futuro.

Relatore:
Nico Schefer, Titolare Dr. Koch Consultancy GmbH, Collaboratore scientifico presso la ZHAW