Nico Schefer

Wissenschaftlicher Mitarbeiter an der ZHAW

Nico Schefer verbindet operative Gastro-Erfahrung mit akademischer Lehre und Forschung. Nach Kochlehre und Abschluss an der Hotelfachschule Zürich studierte er bis zum MSc und baut heute Brücken zwischen Praxis und Wissenschaft.
Mit 34 verkaufte er das von ihm mitgegründete KI-Start-up Prognolite an die Mirus Software AG. Sein Fokus: Gastgewerbe 2.0 – Digitalisierung, Prozess- und Innovationsmanagement.
Seit 2019 begleitet er Restaurants als Sparringpartner bei Digitalisierung und Systemeinführung. Heute ist er wissenschaftlicher Mitarbeiter und Dozent an der ZHAW und arbeitet an seiner Promotion.
 

Vorträge / Referate

Donnerstag, 4. Juni 2026 11:30 – 11:55 Bühne: Deck 3

Wenn Bewegung Wert schafft – die Zukunft der Leistungskennzahlen

Expert Session in Zusammenarbeit mit Nexi

Gastronomiebetriebe werden bis heute primär über finanzielle Kennzahlen gesteuert. Klassische KPIs machen dabei zentrale Leistungen unsichtbar – insbesondere körperliche Arbeit in serviceintensiven Bereichen. Diese Session zeigt auf, welche Folgen das für operative Steuerung, Fairness und Nachhaltigkeit hat. Anhand eines praxisnahen Beispiels wird diskutiert, wie körperliche Bewegung als messbare Grösse in eine zukunftsfähige KPI-Logik integriert werden kann.

Referent: 
Nico Schefer, Inhaber Dr. Koch Consultancy GmbH, Wissenschaftlicher Mitarbeiter an der ZHAW